手机端
当前位置:首页 > 特产

正安张家牛肉干-正安县特产

时间:2019-06-19 15:07:00人气:作者:

正安张家牛肉干
  贵州省的美食特产相当来说是比较多的,而且也非常的有地方特色。其中产自于遵义市正安县的张家牛肉干,是一种非常著名的地方特产,也是一种非常受旅游者们所喜爱的风味小吃。有机会到了正安,可千万不能错过。

1
  正安张家牛肉干是精选了上等的黄牛肉为原料,采用的是传统的工艺,结合现代先进设备、技术以及名贵的香料,独特的秘方精制而成。成品张家牛肉干色香味俱全,风味独特,口感独好,回味无穷,驰名中内外地区。
食品历史
  张家牛肉干,别名又叫做牛肉脯,成品紫红透亮、鲜美可口,卤香味独特,余味悠长,颇负盛名。在很久以前,牛肉脯是回民们每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。早在清嘉庆年间,甘肃兰州徐帽王家庄张福同海、宛、关 3 家回民,带着家人经商到正安,经营牛肉食品。不久,海、关两家改迁云南,宛家更作其它生意,唯张家世代经营 200 余年,故名张家牛肉干。民国时期,张福五世孙张永泰在正安县城南街开一牛肉馆,经营牛肉蒸碗(粉蒸牛肉)、牛肉汤锅(清炖牛肉)、牛肉烧腊(卤牛肉)、牛肉干等系列回族风味食品,味道鲜美独特,非一般居家可烹制,生意甚是兴隆。 1955 年,张家牛肉食品纳人饮食服务公司经营,张永泰之大儿媳进入公司工作,并献出原汁卤水。至 1960 年,因肉源匮乏,牛肉干生产遂停止。 1978 年0十一届三中全会后,张家于 1981 年提出申请,希望政府帮助重振旧业。经县、地科委批准,将张家牛肉干列为正安传统工艺食品,并拨款 6000 元支持其恢复生产。

3
制作方法
  张家牛肉干的选料精良,工艺精良。首先是选用健壮而且健康的黄牛,然后经过经宰杀、剥离,剔去骨、筋、膜,切块洗净,放人锅中预煮,煮至半熟捞出沥干,切成小块,又一次精选,再放人盛有卤汁的锅中煮透,而且煮得要不绵不烂,沥干水分以后切成肉丁或是长形,之后放置在木炭上面用火焙干即成了美味的张家招牌牛肉干。
  据说,这张家牛肉干制作的关键就在于它的卤水。而且一锅卤水,世代相传。其具体的制作配方和关键的工艺,至今是张家禁遵的祖训,传子传媳不传女。

2

最新文章

相关文章

热门话题