牛杂串-廉江市特产

牛杂串

  到了湛江市廉江区，你可一定要尝尝廉江区的著名特色牛杂哦，而且牛杂还是要吃街边的好，街边的牛杂味道够正宗，料也是十足的，牛杂串的品种繁多，有牛肠、牛筋、牛肚、牛肺等等，为了满足顾客的需求，小贩们还添加了素菜类的，这样的荤素搭配，让食客在吃的时候有了更多的选择。

  牛杂是廉江区的著名特色小吃，为了保持传统牛杂的原汁原味，廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。

  牛杂串是非常美味的小吃，因为价格实惠加上美味，你只需要花上一块钱就能买到一串，牛杂串尤其受小孩子和中年人的欢迎，在寒冷的冬天里，你买上几串牛杂串，边走边吃，那滚烫的牛杂会让你全身暖和起来。当寒冷的天气里漂着点毛毛细雨的时候，廉城的横街窄巷便会漂起了那一阵阵的牛杂串的香味来。

  要制作出好的牛杂串，最关键的就是那煲的滚烫浓香的汤低和酱汁了，没有一手拿手的秘方，相信小贩们的生意也不会做那么久了。里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。