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牛杂串-廉江市特产

时间:2019-07-06 17:17:00人气:作者:

牛杂串

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  到了湛江市廉江区,你可一定要尝尝廉江区的著名特色牛杂哦,而且牛杂还是要吃街边的好,街边的牛杂味道够正宗,料也是十足的,牛杂串的品种繁多,有牛肠、牛筋、牛肚、牛肺等等,为了满足顾客的需求,小贩们还添加了素菜类的,这样的荤素搭配,让食客在吃的时候有了更多的选择。

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  牛杂是廉江区的著名特色小吃,为了保持传统牛杂的原汁原味,廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。牛杂煲好不好味,关键看煲的配料,经过多方的了解,好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以“十三香”为主要的卤水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。

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  牛杂串是非常美味的小吃,因为价格实惠加上美味,你只需要花上一块钱就能买到一串,牛杂串尤其受小孩子和中年人的欢迎,在寒冷的冬天里,你买上几串牛杂串,边走边吃,那滚烫的牛杂会让你全身暖和起来。当寒冷的天气里漂着点毛毛细雨的时候,廉城的横街窄巷便会漂起了那一阵阵的牛杂串的香味来。

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  要制作出好的牛杂串,最关键的就是那煲的滚烫浓香的汤低和酱汁了,没有一手拿手的秘方,相信小贩们的生意也不会做那么久了。里面除了面酱之外,八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块,然后用长约20公分的铁线串起来,食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过口,这样才过瘾。

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