步步高升之阳江白糖糕-阳东县特产

步步高升之阳江白糖糕

 阳江白糖糕，是每逢过年时候家家户户必做的糕点，“糕”和“高”同音，所以人民在过年期间做白糖糕的意义就是象征着步步高升、年年高的好兆头。只是，随着生活水平的提高和怕麻烦的人越来越多，做白糖糕的人也是越来越少，还有就是制作起来非常的耗时间、费人力，而且制作时候需要很大的耐心，整个制作过程都是依靠纯手工，所以制作起来是非常的麻烦，想要吃到那股地道的有着“蜂巢”发酵效果的白糖糕已是实属难得了。只是现在偶尔HIA在部分市场或者是老一辈的老婆婆们，还在制作这种白糖糕，已往处处可见的卖白糖糕的情景已不复存在。

  你别小看了这看似简单，实则难度非常复杂的白糖糕，整个制作过程下来及其考验人的耐心和工艺的精细方面，那么我们就来了解下阳江的白糖糕是怎么做成的；
  1、首先要选用优质的白砂糖和粘米，在制作之前，就要把粘米洗净，用水充分浸泡一整晚。再用磨粉机把粘米磨成粉，而在以前，这个工作还要由人工手推石磨完成。加入水后，制作成米浆，然后以1：1的比例加入白砂糖，然后静置发酵。
  2、发酵是制作的关键，也是最考经验的环节。若发酵得好，蒸出来的白糖糕表面会有小孔，且切开还有一条条的“蜂巢”状纹路，口感爽滑、松化，还不粘牙，若没发酵好，口感干涩，还会发酸，甚至整个工序前功尽弃，以制作失败告终。发酵时间的长短还受当天气温的影响，掌握发酵时长则全凭制作者长期经验的积累，且需要经常察看发酵情况，考验制作者耐心。因不添加发酵剂，仅靠糖来发酵，所以不能搅拌米浆，更不能掺杂任何杂物，以影响发酵效果。
　 3、将发酵好的米浆倒入容器中，放到蒸炉里蒸上一小时，新鲜的白糖糕就可出炉了，经过切块处理后，就能看到白润、松化的成品白糖糕了。

小贴士
  白糖糕要在完全自然的状态下放凉后才食用，这样的话味道会很好，不适宜加热或者是冷藏食用，在常温下可以保鲜两天时间。