兴仁烙锅-兴仁县特产

  来到贵州省兴仁县，那么当然少不了吃上一顿当地著名的小吃，那就是兴仁烙锅了。在兴仁县说起兴仁烙锅小吃，那是老少皆宜的。由于这种烙锅小吃香辣爽口，味道奇香，美味可口，油而不腻，深受大众的喜爱，还获得了“西部名小吃”的称号。

兴仁烙锅的制作过程
主料：新鲜蔬菜（白菜、芹菜等），肉类（羊肉、猪肉、鱼肉、牛肉等），豆类食品（土豆、豆腐、魔芋等）。总之按照自己个人喜好，任何一种食物都可以放进烙锅里烙着食用。
调料：菜籽油、辣椒面、花椒、味精、食盐、葱等。
过程：
1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。
3、食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
技术制作
  辣椒面的配制一定要控制好比例，烙锅好不好吃，关键取决于辣椒面配制得好不好；其次就是烙制的时候，一定要注意火候问题，各种不同的食物，火候要适度。
风味特色
  烙锅，香辣可口，味道香浓，开胃可口，油而不腻，是贵州省地区著名的小吃，还获得了西部名小吃”称号。