清镇凉水井老腊肉-兴仁县特产

  如果来到贵州省兴仁县，发愁带些什么特产的话，那么清镇凉水井老腊肉是非常不错的选择。清镇凉水井老腊肉，是兴仁县赫赫有名的农家特产，也是贵州省著名的土特产之一。

主要口感特色
  清镇凉水井老腊肉，虽然样子色泽比较幽黑，但是切开以后，里面的肉是非常的油润光泽，透亮。洗净以后的腊肉，放在太阳地下看，通明透亮。蒸熟以后的腊肉味道非常的好，细细嚼上几口，那是满最的香味，油而不腻，实在是惹人胃口大开。
制作方法
  贵州人只制作腊肉的工艺手法是非常独特的。每年的腊月前后，当地农村家庭里的人，都会将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。
保存方法
  腊肉的保存，相当来说是比较简单的。如果是在室内常温存放的话，那么室内气温应该低于20摄氏度，湿度低于60％，这样的做法，一般只需要把腊肉挂晒在通风、不被阳光直射的地方便可。
  还有一种保存方法就是放进冰箱的保温层内保存，温度调效到4摄氏度左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。这样的存放时间是比较长的。